Járványellenes és élelmiszer
-
Galaktooligoszacharidok tejporban
LetöltésOlvass tovább -
Különféle foszfátok az élelmiszerekben
Előszó A foszfát széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, és fontos szerepet játszik az élelmiszerek minőségének javításában. Jelenleg az élelmiszer-foszfátok főként nátriumsót, káliumsót, kalciumsót, vassót, cinksót és így tovább. A foszfátot elsősorban vízvisszatartóként használják , tömeges...Olvass tovább -
Nitrát és nitrit az élelmiszerekben
A nitrózamin a világ három legismertebb rákkeltő anyagának egyike, a másik kettő az aflatoxin és a benzo[a]pirén.A nitrózamint a nitrit és a szekunder amin képezi a fehérjében, és széles körben elterjedt a természetben. A nitrozamin tartalma sózott halban, szárított...Olvass tovább -
Fruktán tejporban
Jelenleg a fruktóz analitikai módszerei elsősorban az enzimológiát, kémiát és kromatográfiát foglalják magukban.Az enzimes módszer nagy érzékenységgel és specificitással rendelkezik, de könnyen beavatkozhat a mintában lévő szennyező anyagokkal.Ugyanakkor nehéz elkülöníteni és pu...Olvass tovább -
Bromát búzalisztben
A liszt adalékanyagaként a kálium-bromátot széles körben használták a lisztgyártásban.Két funkciója van, az egyik a fehérben gazdag, a másik a paszta erjesztés, ami puhábbá és szebbé teheti a kenyeret.A japán, a brit és az amerikai tudósok azonban rájöttek ...Olvass tovább
